Gata – armenske wienerbrød

Sådan gør du:

Dej (laves dagen før):

1. Bland natron og bagepulver med cremefraiche.
2. Bland halvdelen af mel og smør til en sandet konsistens. Brug en håndmixer eller foodprocessor.
3. Tilsæt halvdelen af cremefraichen og saml dejen forsigtigt. Læg dejen på en meldrysset overflade og gentag med resten af cremefraichen og melblandingen.
4. Læg de to dejstykker ovenpå hinanden og tryk dem let sammen til en enkelt dej uden at ælte.
5. Del dejen i 4 stykker, tryk hvert stykke fladt med hænderne, cirka 2,5 cm tykt, og fold det derefter i tredjedele. Drej 90 grader og fold igen til tredjedele for at få en perfekt firkant. Pak de fire dejfirkanter ind i folie og stil på køl natten over i en lufttæt beholder.

Fyld (næste dag):

1. Mix mel og smør til en sandet masse med håndmixer eller foodprocessor. Tilsæt sukker og vanilje, og del i 4 portioner.
2. Forvarm ovnen til 180°C og beklæd bageplader med bagepapir.
3. Rul én dejfirkant ud til 30×40 cm på en meldrysset overflade.
4. Fordel én portion af fyldet på dejen, og tryk det ned i dejen.
5. Rul dejen stramt som en roulade og tryk let for at forsegle.
6. Flyt rullen til et stykke bagepapir og flad den ud med kagerulle. Start midt på dejrullen.
7. Pensl med æg, skær i 3 cm skiver og læg på bageplade. Brug for eksempel en klejneskærer, som giver flotte, takkede kanter, til at skære skiverne.
8. Gentag med de øvrige dejstykker.
9. Bag én bageplade ad gangen i cirka 25 til 35 minutter ved 180 grader, vend pladen cirka halvvejs gennem bagningen, indtil toppene er mørkegyldenbrune, og dejen på siderne ikke længere ser dejagtig ud.
10. Afkøl og nyd – kagerne kan fryses.

Velbekomme!