Hvad er peruviansk Qapchi?
I Peru refererer Qapchi (eller Kapchi) til en varm eller lun grøntsagsret, ofte med kartofler og ost, typisk fra Andes-regionen, især i det sydlige Peru (som Ayacucho og Puno). Det er en ret med indfødte rødder, og den er både enkel og nærende.
Qapchi spises varm eller ved stuetemperatur – aldrig helt kold. Den serveres ofte lige efter tilberedning, men kan også nydes senere samme dag, især hvis den har trukket smag.
Qapchi er i øvrigt populært under lokale helligdage og høstfester, især i bjergområder som Ayacucho og Huancavelica.