Chapati (også kaldet roti) er en type fladbrød, som stammer fra Indien og er udbredt i store dele af Sydasien og Østafrika. Det er et ugæret brød, hvilket betyder, at det ikke indeholder hævemiddel som gær eller bagepulver. Det bruges til at scoope maden op med, som man ville bruge en ske eller gaffel.
Blødere og mere fedtholdige:
I modsætning til indiske chapati, som er tørstegte og fedtfattige, laves kenyanske chapati med rigeligt olie eller smør i både dejen og under stegning. Det giver dem en mere smøragtig og rig smag samt en blødere og mere lagdelt konsistens – næsten som en blanding af fladbrød og butterdej.
Lagdeling og rulleteknik:
Dejen rulles ofte ud, pensles med olie, rulles sammen som en snegl og flades ud igen før stegning. Det skaber tynde, smøragtige lag, lidt som paratha (en anden indisk fladbrødstype).
Brug af hvedemel:
I Kenya bruges typisk almindeligt hvedemel (ikke nødvendigvis fuldkorn), hvilket giver en lysere og mere elastisk dej.
Smag og konsistens:
Kenyanske chapatis er blødere, mere tykke og fyldige end de indiske – og ofte lidt mere chewy.